哈爾濱打造“中國西餐之都”品牌形象

幕當(dāng)天，由冰城多家西餐廳服務(wù)人員組成的游行方隊(duì)在中央大街一經(jīng)亮相便吸引了許多人的目光。“波特曼、歐羅巴都是冰城知名西餐店,品質(zhì)超棒。”“埃迭姆應(yīng)該是新的西餐品牌，有時(shí)間一定要去品嘗品嘗。”對(duì)于游行方隊(duì)內(nèi)各家西餐店，許多市民如數(shù)家珍，并不時(shí)向身邊的親朋，甚至不相熟的外地游客介紹起來。

游行過后，西餐制作、餐具擺臺(tái)等表演環(huán)節(jié)依次登場(chǎng)。考究的制作過程，精細(xì)的擺放標(biāo)準(zhǔn)讓在場(chǎng)觀摩的人們不由得豎起大拇指。“一桌可口的西餐盛宴原來是經(jīng)過這么多道工序后才呈現(xiàn)在我們面前的，今天的演示，讓我對(duì)西餐文化又有了更多的了解。”市民孫玉斌贊嘆道。在西餐文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，最吸引市民游客的莫過于西餐企業(yè)的美食展示區(qū)。冰城多家西餐名店匯集于此展示特色美食、招牌菜品。俄式醬烤魚、奶汁雜拌、意式肉球、炭烤乳豬……色香味兼具的西式美食讓人們欲罷不能，紛紛上前品嘗購買。“吃的是美食，品的是文化，西餐文化節(jié)讓我充分體會(huì)到了哈爾濱大氣洋氣的風(fēng)韻，我要帶一些美食回去，讓家鄉(xiāng)的親朋也嘗一嘗來自哈爾濱的西式珍饈。”南京游客王啟一邊品嘗購買西餐美食一邊對(duì)記者說。

據(jù)了解，由中國飯店協(xié)會(huì)、黑龍江省飯店協(xié)會(huì)、黑龍江省餐飲烹飪協(xié)會(huì)、黑龍江省財(cái)貿(mào)工會(huì)委員會(huì)、哈爾濱市飯店烹飪協(xié)會(huì)、哈爾濱市道里區(qū)政府聯(lián)合主辦的此次盛會(huì)匯集了4個(gè)國家10個(gè)省市約50家西餐企業(yè)。近十天的節(jié)日里將通過西餐美食文化展示、中國休閑餐飲高峰論壇、中國西餐優(yōu)質(zhì)食材品鑒會(huì)、第二屆中國國際西餐比賽等活動(dòng)推進(jìn)西餐業(yè)品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展。“與前兩屆相比，本屆西餐文化節(jié)舉辦的時(shí)間更長(zhǎng)、內(nèi)容更豐富、參與人數(shù)更多，可見哈爾濱的此次盛會(huì)得到越來越多國內(nèi)外同行業(yè)人士的認(rèn)可，西餐文化節(jié)這一品牌逐漸叫響。”主辦方之一哈爾濱市道里區(qū)中央大街管理處處長(zhǎng)岳立娟說。

打造西餐之都盡顯時(shí)尚洋氣

在當(dāng)天的開幕式現(xiàn)場(chǎng)，當(dāng)主持人宣布哈爾濱市將啟動(dòng)打造“中國西餐之都”品牌形象時(shí)，臺(tái)下掌聲雷動(dòng)。“‘西餐之都’這一稱號(hào)聽起來就那么時(shí)尚洋氣。”“哈爾濱西餐企業(yè)數(shù)量多、品質(zhì)高，我們一定會(huì)拿下來這個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。”對(duì)于爭(zhēng)創(chuàng)這一稱號(hào)，廣大市民、西餐企業(yè)難掩喜悅之情。

“中東鐵路的修建將西餐文化帶入哈爾濱，1930年前后，哈爾濱大大小小的西餐廳便達(dá)到百余家。其中中東鐵路俱樂部西餐廳、馬爾斯西餐廳、塔道斯西餐廳等更是當(dāng)時(shí)知名的西餐品牌。爭(zhēng)創(chuàng)‘中國西餐之都’的稱號(hào)，僅歷史文化底蘊(yùn)我們便占盡了優(yōu)勢(shì)。”談及打造“中國西餐之都”品牌形象時(shí)，中國飯店協(xié)會(huì)西餐專委會(huì)副理事長(zhǎng)、黑龍江省西餐專業(yè)委員會(huì)主任劉振華十分興奮。

從事西餐行業(yè)二十多年，對(duì)于冰城西餐業(yè)的發(fā)展劉振華了然于心。“目前，哈市西餐廳近百家，數(shù)量要高于其他省份，而且以俄式西餐最為著名。”劉振華表示，臨近俄羅斯的特殊地理位置造就了哈爾濱獨(dú)特的異域風(fēng)情，無論是城市文化、建筑風(fēng)格，還是飲食習(xí)慣都與俄羅斯有著千絲萬縷的聯(lián)系。“俄式的‘大列巴’、紅腸、‘格瓦斯’早已是哈爾濱人的日常食品，俄式西餐對(duì)冰城人來說更像是重慶人吃火鍋，西安人吃泡饃一樣，十分平常，可以說俄式西餐在哈爾濱得到了很好的傳承。”劉振華告訴記者，不僅是本土市民，如今一提到品嘗俄式西餐，許多外地游客首先想到的也是哈爾濱，到了旅游旺季，哈爾濱眾多西餐廳更是呈現(xiàn)出“一位難求”的火爆。“底蘊(yùn)深厚的歷史文化，中西合璧的城市風(fēng)貌，蓬勃發(fā)展的西餐行業(yè)為我們爭(zhēng)創(chuàng)‘中國西餐之都’奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”劉振華信心滿滿地說。

對(duì)于哈爾濱市打造“中國西餐之都”品牌形象，參加本次西餐文化節(jié)的眾多外埠西餐企業(yè)也給予極高的評(píng)價(jià)。“通過西餐美食節(jié)，不僅感受到了哈爾濱濃郁的歐陸風(fēng)情，更看到了西餐業(yè)在冰城發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，‘西餐之都’哈爾濱當(dāng)之無愧，我們也有意向?qū)⒉蛷d開到哈爾濱，相信一定會(huì)獲得良好的收益。”來自天津的一家西餐廳負(fù)責(zé)人說。對(duì)于獲評(píng)后的意義，劉振華則表示，“西餐之都”的稱號(hào)不僅有利于規(guī)范本土西餐企業(yè)的發(fā)展，提高西餐業(yè)的創(chuàng)新能力和服務(wù)品牌，對(duì)于冰城的餐飲業(yè)、旅游業(yè)等發(fā)展也將起到極大的拉動(dòng)作用，同時(shí)也將成為哈爾濱市一張全新的城市文化名片。

持續(xù)發(fā)力讓冰城西餐叫響全國

采訪中記者了解到，打造哈爾濱“中國西餐之都”品牌形象的提法目前已得到中國飯店協(xié)會(huì)的首肯。哈爾濱市相關(guān)部門正在組建人員隊(duì)伍開展調(diào)研、撰寫申報(bào)材料。

“西餐是世界三大菜系之一，在世界烹飪中處于核心和主導(dǎo)地位。近年來，憑借哈爾濱市打造對(duì)俄合作中心城市的機(jī)遇優(yōu)勢(shì)，哈市西餐行業(yè)更是得到蓬勃發(fā)展，打造‘中國西餐之都’在推動(dòng)本土企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也將極大提升哈爾濱在全國乃至世界的影響力。因此在打造這一品牌的過程中，除政府部門持續(xù)發(fā)力外，西餐企業(yè)也應(yīng)在食材選擇、菜品更新、廚師培訓(xùn)等方面做足功課，讓哈爾濱‘中國西餐之都’的稱號(hào)名副其實(shí)。”黑龍江省食文化學(xué)會(huì)專家級(jí)顧問吳光啟說。

采訪中記者了解到，目前，省市相關(guān)部門協(xié)會(huì)已成立專業(yè)西餐院校培養(yǎng)西餐廚師，并對(duì)西餐業(yè)從業(yè)者定期開展培訓(xùn)，同時(shí)聘請(qǐng)國內(nèi)外知名美食大家、知名廚師來哈開展西餐行業(yè)的交流，不斷規(guī)范提升哈爾濱西餐行業(yè)水平，真正塑造起冰城西餐業(yè)的品牌形象。(記者馬智博)