【華誼國旅】舌尖上的新疆 品嘗正宗的“九碗三行子”

　　說起“九碗三行子”，香噴噴的冒著熱氣的夾沙、丸子總會帶我走進兒時的記憶，至今想起來，還讓人有種垂涎欲滴的感覺。

　　隨著知識面的增長，在幾次品嘗過“九碗三行子”后，我才知道，兒時記憶中的夾沙、丸子只是其中的兩道菜肴，正宗的“九碗三行子”一共有九道菜，分別用九個大小一樣的碗來盛，并要把九碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣，不管從哪個角度看，都是三行，因此，起名叫“九碗三行子”。

　　盛唐中葉，伴隨著“茶馬互市”中穆斯林的頻繁往來，中國回族族群初步形成，中國回族清真飲食業(yè)也在唐朝初見端倪。其中，一部分回族在絲綢之路北道重要的連接點昌吉，形成了有自己民族特色的飲食文化，后來，又慢慢發(fā)展到了新疆的其它一些地方，各民族之間在進行文化與經(jīng)濟交融的同時，清真飲食業(yè)也得到了充分發(fā)展。

　　清朝以后，許多內(nèi)地的回族來到了新疆，為了生存，他們選擇進入了成本較低的飲食行業(yè)。開始在新疆大地上繁衍生息。這些能干勤勞的回族人按照生活習(xí)俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風(fēng)味小吃，比如：燙面餅子、油香、蔥油香、拉條子、湯揪片、牛肉面、涼皮子、火燒、“九碗三行子”等，多的時候有六七十種?！熬磐肴凶印币簿蛷哪莻€時候慢慢流傳開了。

　　最早的時候，“九碗三行子”一般出現(xiàn)在回族人的節(jié)日、婚喪嫁娶時等一些重要活動的家宴上，是回族飲食文化中的代表之作。雖說是九碗菜，但實際上只有5種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最后是中間擺放的一份水菜(湯)。后來，“九碗三行子”慢慢從家宴走進了一些回民開的清真飯館里，這也意味著“九碗三行子”開始走向市場，但因為這道佳肴吃起來程序比較繁瑣一些，人們不太習(xí)慣，“九碗三行子”宴曾淡出過人們的餐桌。改革開放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌，只不過，現(xiàn)在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改進外，有些大師傅在做菜時還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現(xiàn)了，而且盛菜的碗大多數(shù)都變成了盤子，有的盤子周圍還點綴一點雕花，無論從吃的種類上來說，還是從裝菜的器具上看，都更適合現(xiàn)代人飲食的需求了。

　　《烏魯木齊掌故》中記載，在上世紀八九十年代還可以在大街上看到“九碗三行子”的招牌。隨著這些年回族清真飲食業(yè)的蓬勃發(fā)展，清真菜品的種類不斷增多，回族人的待客方式也趨于多樣化，傳統(tǒng)的“九碗三行子”已退居二線，想要吃上真正意義的“九碗三行子”，還得頗費些周折。