【華誼國(guó)旅】蠔門盛宴——廣東東莞美食“蠔”滋味

　　生活在沿海地區(qū)的人，大多愛吃各種海產(chǎn)。蠔能壯陽(yáng)，有“海底偉哥”之稱。于是，除了來(lái)自海洋的美味之外，還多了一層讓食客遐想的空間。而在廣東，一年中，從冬至開始到次年初春期間，鮮蠔的肉質(zhì)最為肥美。進(jìn)口蠔則另當(dāng)別論了。那么，今天我們就抓住這廣東生蠔最佳食用期的尾聲，在東莞尋覓吃蠔的美食路線吧!

　　蒸蠔

　　說(shuō)到蒸生蠔，在東莞做得最出色的，恐怕莫過于曾公子美食了。到曾公子美食吃蠔，是一次很偶然的機(jī)會(huì)，東莞一位資深食客好友帶我前去。當(dāng)時(shí)曾公子還在東城樟村的老店，小店只有兩三張桌子。那環(huán)境簡(jiǎn)單得讓我心里嘀咕，但當(dāng)蒸生蠔一上桌，頓時(shí)驚艷。記得我當(dāng)時(shí)發(fā)了一條這樣的微博：“隱藏在一個(gè)連老莞城也未必知道的小巷里，但愛蠔的吃客卻很多人慕名而來(lái)。用臺(tái)山海域的野生蠔原只蒸熟，蠔肉有近碗口大小，原只連殼的蒸法最大程度保持了蠔的鮮味，鮮嫩多汁，蠔味十足。東城樟村育華路籃球場(chǎng)正對(duì)面。”

　　曾公子美食的蠔，做法與東莞大多數(shù)地方可見的燒生蠔不同，曾公子每天親自去精選來(lái)自廣西(微博)北海、湛江晴川、惠州及臺(tái)山的深海鮮蠔，采用原只連殼的蒸法，火候掌握極需技巧，使蠔的熟度恰到好處，用刀子把蠔殼撬開，夾出雪白肥嫩的蠔肉，蘸上芥末醬油，就能嘗到鮮甜肥美的蠔，使蠔的原味得以最好的發(fā)揮與保留。這種烹飪方法，最需講究的是選蠔。需要選生長(zhǎng)4到6年的蠔，個(gè)頭夠大，肉質(zhì)最為飽滿肥美，同時(shí)也必須是新鮮的蠔，才敢于用這種最本真的做法。當(dāng)然，也有些怕腥的朋友會(huì)難以接受，就如吃魚生或臭豆腐一樣，喜不喜歡適不適應(yīng)是因人而異的。

　　如果要用葡萄酒與這種做法的蒸生蠔搭配，由于蒸蠔是極鮮嫩又略帶海洋腥味的，建議選用酸度清爽，略帶果香的干型白葡萄酒，如新西蘭、阿根廷、智利或者意大利、德國(guó)的白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后用來(lái)配蒸生蠔，都會(huì)是不錯(cuò)的選擇。　法國(guó)生蠔

　　愛蠔者，最高境界莫過于法國(guó)生蠔了。從中世紀(jì)開始，生蠔在歐洲就被當(dāng)做一種可以激發(fā)春情的食物。傳說(shuō)17—18世紀(jì)，歐洲男性經(jīng)常食用生蠔以增強(qiáng)其陽(yáng)剛之美。法國(guó)人喜歡把生蠔浸茴香酒吞食，功效相當(dāng)于中式的大補(bǔ)酒。拿破侖習(xí)慣在炮聲隆隆的戰(zhàn)場(chǎng)上大啖生蠔，談笑間檣櫓灰飛煙滅，生蠔的功效更因此被籠罩了一層神秘色彩。可生吃的生蠔，歸根到底，是在比拼海鮮的生長(zhǎng)環(huán)境以及生蠔到貨后的保存環(huán)境和消耗的速度，否則就會(huì)有種種擔(dān)心。

　　進(jìn)口生蠔一般會(huì)來(lái)自新西蘭、美國(guó)、加拿大、澳洲、南非、西班牙等對(duì)海洋環(huán)境保護(hù)好的國(guó)家。在東莞，最早能吃到放心進(jìn)口生蠔的是厚街的富盈酒店的日本料理，隨后不少五星級(jí)酒店的自助餐或日式餐廳，以及東城新世界花園外圍的云海日本料理、星河傳說(shuō)內(nèi)的悅料理會(huì)所、南城的古琪薈葡萄酒會(huì)所等都陸續(xù)開始能嘗到進(jìn)口生蠔了。

　　另外，如果想要在輕松的環(huán)境內(nèi)品嘗高品質(zhì)的進(jìn)口法國(guó)生蠔的話，南城玉蘭大劇院對(duì)面的北歐灣專注剌身店，也能時(shí)常品嘗到來(lái)自法國(guó)的GILLARDEAU(吉拉多)生蠔，吉拉多生蠔與BELON(法國(guó)貝隆蠔)、美國(guó)的熊本生蠔(KUMAMOTO)、澳洲的悉尼巖蠔(SYDNEY ROCK)并稱世界上最好的生蠔。吉拉多生蠔以其獨(dú)特爽脆的口感，入口后一股淡淡的海洋清香及榛果香味是GILLARDEAU的標(biāo)志!其陣陣的甘甜令人回味，是食客們難以忘懷的美食。北歐灣的吉拉多生蠔每次空運(yùn)到貨，會(huì)發(fā)短信給熟客們，以便饕客們能在最新鮮的品嘗期內(nèi)嘗到這頂級(jí)生蠔。可以在小店中即時(shí)開蠔生吞，也可以請(qǐng)店家專業(yè)地開好，把生蠔連同蠔壺內(nèi)的海水一起，裝到專門的獨(dú)立小打包盒內(nèi)，帶回家中與家人分享。從此，世界級(jí)的生蠔就以更近的距離與東莞蠔客們親密接觸了。

　　吃法國(guó)生蠔無(wú)需進(jìn)行任何烹調(diào)。上帝把它造成個(gè)什么樣兒，它在你的盤子里就是什么樣兒，滴一點(diǎn)檸檬汁，或許是一點(diǎn)紅酒醋就可以了，一切都以不破壞生蠔本身的鮮甜為準(zhǔn)則。

　　如需配酒，建議選用法國(guó)勃艮第的白葡萄酒，或者法國(guó)夏布利的白葡萄酒，因其葡萄生長(zhǎng)的土壤中原有蠔類海洋生物化石，而使酒中帶有干凈清爽的酸與礦物味，與生蠔是世界公認(rèn)的完美搭配。

　　燒生蠔

　　在東莞，最常見的要論燒生蠔了，在各個(gè)鎮(zhèn)區(qū)夜間吃宵夜的大排檔或烤蠔小攤中，都輕易能見到。如東城梨川四眼妹、梨籃球場(chǎng)，金河畔大排檔等地方，用很親民的價(jià)格，就能吃到上面灑滿蒜茸辣椒，烤出來(lái)滋滋作響的生蠔。這種做法一般會(huì)選用一到兩年期，個(gè)頭相對(duì)小些的蠔，加上各式辛辣蒜香的佐料后，在夜里三五好友，邊喝啤酒邊吃，也是一道輕松開心的民間美味。