【高峰中秋】中秋節(jié)平價團圓宴"爆曬棚" 高端商務(wù)宴"拍烏蠅"

離中秋節(jié)還有半個月，各大酒樓的餐飲預(yù)訂逐漸進入高峰期。記者走訪市內(nèi)多家老字號酒樓、星級酒店發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲企業(yè)在中秋夜安排了兩輪餐位，包間大部分已被訂滿，訂餐客戶以親友、家庭類聚餐為主。

與往年有所不同的是，轟動一時的天價套餐已不見蹤影，高端餐飲訂單緊縮，節(jié)前商務(wù)、政務(wù)宴請遇冷。

【走訪】

中秋當晚包間多被訂滿

“包間沒有了，有人一年前就訂了房。大廳還有位，不過第一輪也就剩下10來張臺，沒得挑了。”十浦路陶陶居酒家工作人員稱，該店約有100張臺，中秋當天的臺位預(yù)訂很火爆，其中晚餐安排了兩輪席，且有1500元的最低消費限制，另外加收10%的服務(wù)費。

記者走訪幸運樓、炳勝品味、泮溪酒家、陶陶居酒家等粵菜酒樓了解到，今年大部分餐飲企業(yè)在中秋當夜安排了兩輪餐位，且包間大部分被訂滿。

炳勝品味天河店的工作人員說，中秋當晚第一輪餐位已全部訂滿，第二輪只有少量餐位。不過，今年中秋宴，炳勝沒有推出中秋套餐，人均最低消費100元即可，與平時消費水平?jīng)]什么差別。

“各家分店的（中秋）餐位訂了七八成，包間更火，有些已訂滿。”廣州酒家集團公司總經(jīng)理助理趙利平透露，中秋寓意團圓，老廣們習慣在酒樓聚一聚，當天的消費群體以市民為主，大多是家庭類聚餐，預(yù)訂情況比較好。

“從協(xié)會目前了解到的情況看，中秋訂餐情況還可以。”廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副秘書長符波說，傳統(tǒng)中大型粵菜酒樓推出了兩輪餐位，說明第一輪預(yù)訂情況火爆，且包廂已基本被訂滿。

節(jié)前應(yīng)酬未見火爆

“中秋節(jié)和春節(jié)是餐飲業(yè)的兩大旺季，一般中秋當晚以親友聚餐為主，節(jié)前半個月時間，各類應(yīng)酬則是主流，從今年的情況看，主打高端的商務(wù)政務(wù)宴請還是不理想。”符波透露，受經(jīng)濟大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素影響，今年中秋期間，商務(wù)宴請預(yù)計還會減少20%左右。

趙利平坦言，中秋前一段時間也是個餐飲小高峰，以前訂位很難，給人一種“爆棚”的感覺，至少要提前3天才能訂到位，“今年雖然也要提前訂，但會容易些”。

部分高端餐飲企業(yè)中秋當晚包間仍有空位，且中秋前期的預(yù)訂并不緊俏，有些當天就能訂到位。

“包間還有，不過能看全江景的已經(jīng)被訂滿了，能看半江景的還有，最低消費4000元，其他的最低消費2000元。大廳還有位，最低消費200元/位。”位于珠江新城的空中一號工作人員說，因為有最低消費限制，中秋當天不再另收服務(wù)費，且今年推出了2180元的優(yōu)惠套餐組合供消費者選擇。

位于黃埔大道的華威達酒店工作人員也稱，今年中秋包房預(yù)訂尚有余位。

花園酒店桃園館的工作人員則稱，中秋當晚的包間已被訂滿，大廳仍有余位，但都是小桌，但節(jié)前這段時間包間和大廳的餐位比較充裕。

價位方面，曾在2011年推出過26888元天價中秋“至尊宴”的長隆酒店國際會展中心，今年也低調(diào)了許多，今年中秋最貴的套餐價為4988元。

【現(xiàn)狀】

餐飲企業(yè)大單少了客流不減

“高端餐飲遇冷，魚翅燕窩等高端食材很難賣出去，2000元左右的中秋宴席應(yīng)該最受歡迎。”符波說，受經(jīng)濟大環(huán)境及遏制公款消費等因素影響，大眾化消費已成為主流。

上個月，商務(wù)部公布的2012年餐飲行業(yè)統(tǒng)計報告也顯示，2012年餐飲企業(yè)利潤不足1%，且餐飲業(yè)增速創(chuàng)下近20年新低。商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅用了“前所未有”來描述餐飲業(yè)面臨的嚴峻形勢。

今年的形勢同樣不容樂觀。數(shù)據(jù)顯示，7月全國餐飲收入同比增長9.1%，比上年同期放緩3.6個百分點。據(jù)姚堅透露，商務(wù)部正研究相關(guān)支持政策，扶持大眾餐飲成為未來餐飲消費主力。

廣州餐飲業(yè)情況如何？

廣州酒家集團公布的上半年數(shù)據(jù)顯示，今年上半年廣州酒家集團主營業(yè)務(wù)收入同比增長14.08%，凈利潤同比增長5%，但其高端副品牌“天極品”下降14%。

來自市經(jīng)貿(mào)委的數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月，廣州實現(xiàn)餐飲零售額149.11億元，同比增長13.0%，增速略低于去年同期0.5個百分點。其中，以大眾消費為主的酒樓餐廳消費保持旺盛，高檔賓館酒樓受商務(wù)聚會等減少影響，生意有所下降。

“與以往17%、18%的增幅相比，雖然少了一些，但整體來說，今年餐飲企業(yè)還算平穩(wěn)。”符波認為，受廣州人生活習慣影響，餐飲企業(yè)雖然少了大單，但客流并沒有減少，部分酒店的餐飲業(yè)績還比去年有所增加，“廣州的高端餐飲僅占10%左右，大多數(shù)還是大眾化餐飲”。

趙利平認為，高端餐飲占比小，公款吃喝占整個餐飲消費比例也小，但一些必要的商務(wù)宴請還會繼續(xù)，大眾化餐飲感覺不到太大的沖擊，但心理壓力增大了。

【應(yīng)對】

高端餐飲尋求親民化轉(zhuǎn)型

為求生存，一些高端餐飲企業(yè)開始尋求親民化轉(zhuǎn)型。位于珠江新城主打潮菜的高端食府富潮軒已被廣州酒家接手，并推出深受老廣歡迎的茶市，以優(yōu)惠價攬客。

“一些以商務(wù)宴請為主的高端企業(yè)，受到?jīng)_擊后開始推出大眾化產(chǎn)品。”符波說，珠江新城一些高端酒樓推出平價海鮮或者以健康為主題的食材，有高端餐飲本身所具有的品牌形象和服務(wù)品質(zhì)，將消費價格調(diào)低，吸引更多客流。他認為，商務(wù)消費在今后兩三年內(nèi)還會下滑，高端餐飲轉(zhuǎn)型勢在必行。

“老字號”廣州酒家也感受到越來越大的壓力。“餐飲受餐位、銷售時間段的限制，要做大很難。加上現(xiàn)在風氣越來越務(wù)實，租金、人工、物價等經(jīng)營成本不斷上升，餐飲價格卻不敢升，導(dǎo)致利潤空間不斷受擠壓。”趙利平說，與餐飲相比，食品輻射范圍更廣，今年廣州酒家就加大了食品的擴張步伐。

廣州酒家集團旗下以銷售月餅、粽子等食品為主的利口福，將首次進駐地鐵站，在地鐵5號線新開約20個地鐵商鋪，還計劃競標3號線地鐵商鋪。

除了依靠食品拉動整個集團營業(yè)額的增長外，在餐飲市場普遍低迷的情況下，廣州酒家還在逆市擴張，一個月內(nèi)連開兩家新店。其中，臨江大道分店是廣州酒家以“白菜價”接手的2000萬元豪裝的高端酒樓富潮軒，且在珠江新城嘗試推出了單價低、利潤薄的茶市供應(yīng)，以吸引消費者。

面對單位和政府訂餐大幅度下滑的情況，龍苑酒家也在嘗試轉(zhuǎn)型。“首先對客源結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整，增加了私人宴會與商務(wù)宴請部分的比重，更多地承辦婚宴和壽宴。”龍苑酒家總經(jīng)理謝汝道透露，酒家在菜式、價位制定上也作了相應(yīng)調(diào)整，以吸引多種類型消費者。