【福建】迎接高鐵旅游全新時代 叫響建甌“吃”品牌

 

中國網5月22日訊 一部《舌尖上的中國》讓“美食”成為了街頭巷尾的話題，各地的旅行社也搶搭風潮，紛紛推出美食之旅。美食作為向旅游者傳送旅游地文化生活的重要途徑，已潛移默化的成為旅行途中不可缺少的一項重要內容。美食產業不僅能營造市場熱點，吸引百姓消費，凸顯消費互動，打造拉動內需核動力，同時還能帶動食品產業、房產業、商貿業、物流業、文化娛樂業等行業發展，給經濟發展帶來巨大空間和發展潛力。隨著旅游業的進一步發展和豐富，美食旅游已逐漸成為旅游產業的一個重要課題。2014年，隨著合福高鐵通車的臨近，建甌市的經濟和旅游迎來了難得的發展機遇，“打造建甌的美食品牌，迎接高鐵旅游新時代的到來，開啟‘美食之旅’”成為了建甌旅游市場中的一個亮點。

一、建甌美食的優勢條件

（一）歷史悠久厚重，文化寶藏可供挖掘

建甌位于福建省北部，閩江上游，武夷山脈東南面，有著悠久的歷史，是八閩首府，閩國古都 ，是一座有著 1800 多年建縣歷史的省級歷史文化名城，歷代為郡、州、府、路、道治所和閩北政治、經濟、文化中心，匯集了眾多南來北往的客商。南甜、北咸、東辣、西酸逐漸融入建甌的傳統飲食習俗中，其飲食文化與閩源文化、茶文化、酒文化、筍竹文化、民俗文化交相輝映、源遠流長，在長期的歷史傳承中形成了香、酸、甜、辣兼備的基調，深受各地賓客喜愛。

（二）美食資源豐富，享有“閩北食府”盛譽

建甌是“中國筍竹之城”、“中國錐栗之鄉”、“中國海西酒城”、 “北苑茶都”、全國商品糧基地市、全省柑桔生產基地市，擁有豐富是美食資源，飲食業相當發達，飲食店遍布城鄉街巷，經營花色品種繁多，素有“閩北食府”的美譽。近年來，從省臺到央視不斷有欄目爭相錄制、報道建甌美食，極大地提高了建甌飲食文化的知名度，為發展建甌美食產業奠定了堅實的基礎。如揚名美譽的建甌五大美食：一是冬筍窩底，這是一道極富山鄉氣息的山珍薈萃；二是建甌板鴨，這是一道宋孝宗喜愛的“漢席珍品”；三是建甌澤瀉，她翠色欲滴，柔嫩爽口，還有降血脂、護肝腎等功效，讓您盡得養身真諦；四是豆腐娘粉，因其鮮爽香滑的口感和美容養顏的功效，而備受女士們的青睞；五是珍珠納底，這是一道被譽為“最具人性的美食”。建甌豐富的美食資源為建甌旅游注入了無與倫比的奇異元素。

（三）交通優勢凸顯，地處綠色通道中樞

建甌地處閩浙贛三省交會中心區，交通區位良好，隨著浦南高速公路建成通車，峰福鐵路電氣化改造完成，合福高速鐵路及京臺高速公路即將通車，以及省道204、303線改造全面開工，建甌市四通八達、方便快捷的交通網絡已經構成。今后，隨著交通格局的改變，建甌將成為距省會福州一小時以內經濟圈的輻射城鎮，成為福建沿海與長江三角洲經濟區陸地交通的連結點，成為福建省重要的現代化綜合交通樞紐和重要窗口，成為南平綠色生態旅游經濟圈的“一線”。建甌閩源文化旅游即將迎來跨越發展的新機遇，搭載這趟快車，建甌美食以其獨特的魅力，必將成為閩源文化旅游產業的一大資源亮點和品牌優勢。

二、建甌美食的現狀與問題

（一）店面布局缺乏規劃

由于各種原因，建甌市目前的餐飲單位缺乏科學規劃和合理布局，大多分布在人口密集的居住區和住宅樓下，存在小、散、亂等特點，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，更讓眾多原本色香誘人的美食淹沒在嘈雜的小巷中。粗放型的經營布局導致重復建設的現象突出，優越的美食資源沒有得到充分合理的利用，極大地束縛了餐飲美食店的發展，無法形成產業化規模。

（二）衛生安全缺乏保障

建甌餐飲美食雖然很有特色，但在環境設施和衛生條件等方面并不具備優勢，部分中小規模的餐飲業內部管理混亂，規章制度不健全、不規范，缺乏科學的管理方法，導致衛生條件差，食品安全隱患突出，不僅影響企業的信譽和發展，更重要的是影響消費者身心健康，制約了消費需求的增長。尤其是一些早餐店和小吃店，普遍存在臟、亂、差等問題，甚至破壞了建甌的城市形象，對建甌發展美食產業極為不利。

（三）生產經營缺乏標準

建甌目前的餐飲小吃店多為小本經營，他們各自為政，品牌意識不強，一些經營形象較好的企業也固步自封，單打獨斗，找不到自身的賣點，定位不清，沒有形成統一的品牌，缺乏技術的標準化和規范化，缺乏個性化的核心競爭力和影響力。如建甌的小吃“芋餃”，它的原料不是普通餃子所用的面粉而是真正的芋艿，無論是在口感上還是營養結構上，都優于其他小吃，但是卻沒有自己的品牌，也缺乏一套制作標準，隨著時間的流逝，小吃的部分口味也在流逝

（四）環境氛圍缺乏情調

很多時候，美食是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以美食除了色香味，還講究一種氛圍和情調。許多來建甌的游客反映，他們去其他城市旅游，總能上美食一條街好好吃一番，氣氛一下子就出來了，但建甌卻很少有這樣的地方，有也不是很齊全。不單是外地游客，就連本地市民也認為建甌的特色美食市場“不夠大”、“沒氣氛”，沒有市場的感覺。

三、打造建甌美食品牌的初步構想

（一）找準定位，提升美食品牌競爭力

結合高鐵時代的到來，確定主打“游在武夷，吃在建甌，景在武夷，文在建甌”的主題，整合自身的比較優勢，著力主打“閩之源?古建州——美味建甌”文化旅游品牌。可定期舉辦“美食小吃品評賽”，發現并選拔一批諸如“板鴨王”、“光餅王”、“錐栗王”等龍頭品牌。通過培養一批老字號的特色美食示范店，統一品牌、統一形象、統一管理，由小吃協會統一培訓指導，從店面裝修到經營管理，從美食烹飪到服務水平等方面全面提升美食小吃店的整體形象。同時，依托美食一條街及家興大酒店、綠硒生態園等旅游企業和景區（景點），全面展示和輔開當地名菜、名小吃，全面推介農家菜、特色菜、養生餐和建甌風味小吃等，敲開美味之門、啟航美味之旅，不斷提升建甌美食品牌競爭力。

（二）加強培訓，培育廚藝大師影響力

每年可定期舉辦美食小吃廚藝技能初、中、高級培訓班，大力提高和推動建甌美食小吃制作技能水平，并在每期培訓班結業時舉辦“建甌美食小吃制作技能大賽”，發現和選拔一批美食廚藝精湛的領軍人才。同時還可舉辦服務水平培訓班，加強對餐飲店從業人員的培訓，特別是進行全員崗位職務培訓，從服務知識、服務態度、服務技巧、職業習慣等方面全面提高員工素質和服務質量。

（三）統籌優化，舉辦“建甌美食小吃節”

通過舉辦“建甌美食小吃節”，以本地的特色美食小吃為主體，并注意凸顯市民的參與性、市鎮的聯動性、游客的互動性等特點，在繼承傳統優勢項目的基礎上，有機結合“吃、住、行、游、購、娛”等旅游要素，吸引周邊縣市乃至周邊省市的游客前來品賞，把節慶活動做成閩源文化旅游的一大品牌和亮點。

（四）品牌包裝，增加飲食產品附加值

飲食文化是一個廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。飲食文化品位上去了，可以提高當地的知名度，增加客源。現在，提高飲食文化品位，已成為市場競爭的一個重要領域，一種發展趨勢。而建甌美食的優勢就在于傳統美食文化底蘊深厚，“就食而食”顯然是不夠的，我們要凸顯文化底蘊這一大亮點，統籌優化建甌傳統美食，積極引導建甌餐飲美食店、企業等注重美食文化品位的提升，注重無形資產的培育，實施品牌戰略、培育品牌競爭力、擴大品牌影響力、充分利用品牌號召力，努力打造一個具有地方特色的美食文化品牌，推動建甌美食產業的全面提升。具體可通過以下幾個方面來開發飲食文化：

一是飲食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有豐富的文化內涵。可從建甌美食菜品本身來開發，深入挖掘菜品的起源、烹制、風味的文化背景及一些傳統菜品具有深厚的文化內涵的歷史掌故等。二是豐富就餐環境的文化內涵。餐廳的設計裝演、功能布局、裝修裝飾風格所體現的文化主題和內涵，應與其經營的菜系相協調、匹配。三是提升餐廳的文化服務思想理念。要從更高層次上展現美食文化，增強美食的文化附加價值。四是加強美食產品的開發創新。不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統風格的基礎上，在生產工藝和產品質量上不斷提高、使產品精益求精。

（五）綜合整治，全面提升美食標準化

建議衛生、工商、環保部門形成更加有效的聯合執法機制，加大力度宣傳餐飲業環境污染的危害性和防治工作的重要性，樹立全民環保意識，增強餐飲經營者做好環境污染防治工作的責任感。加強對餐飲業的管理，實施聯合年審制度，規定在工商營業執照年審材料中必須要有環保部門和衛生部門的年度審核意見，協同把好美食安全關。

總之，建甌市美食品牌的打造，在高鐵時代即將到來的有利契機下，在市委市政府的正確領導下，堅持以科學發展觀統領美食品牌打造的發展全局，在全市旅游產業大環境不斷改善的前提下，建甌的美食品牌影響力一定會迎來一個跳躍趕超式的提升。