越南

越南菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多，清新爽口；椰汁退火，隨手可得；“魚露”更是越南餐桌不可或缺的佐料。

河內的雞粉久負盛名，可在河內的街頭攤檔上吃到。雞粉用料講究，除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞粉時桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一拐，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉又添了一縷清香，吃起來更加爽口。

越南肉粽

肉粽是越南的傳統美食,過去一般的越南人家只有在節日里才能吃上，這種肉粽是完全用肉來做成的。在農村每當節日，特別是春節來臨前各家各戶都要做肉粽。

將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石田中著成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃后口齒留香。

越南牛肉河粉

越南河粉是越南出了名的庶民料理，在臺灣也可以吃到，一碗在當地約合臺幣20元左右。

牛肉河粉還可選擇生與熟，生牛肉為絞肉狀，在與熱湯攪拌后呈半熟狀，相當鮮美，不過就是味精多了些。

tip：現在越南和臺灣早期一樣，各餐飲店都秉持著“清水變雞湯”的精神，味精的使用相當泛濫。

螺獅粉

越南螺獅粉使用優質大米，粉質細膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口。

螺肉是現挑現吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺獅場、辣椒和其他調味品。

越南菠蘿蜜干
越南芭蕉干
越南紅薯條
椰汁花生
越南綠豆糕

越南綠豆糕也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出產于離海防不遠的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來帶上幾包，用以饋贈親友。

越南咖啡

蝦餅

蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的面糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來，香酥可口。在河內西湖邊上有一家餐廳，其制作的蝦餅有較高的聲譽。

越式灌腸

越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。

越南春卷

越南春卷是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內不少餐館引進，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。

青菜生吃

在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，對國人來說，特別是北方人也許會感到大惑不解，不敢問津。其實這種吃法是越南的傳統吃法，恐怕也可以稱得上越南食文化的一大特色，還挺符合現代營養學觀點的。青菜生吃當然也有些講究，這些青菜主要有洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香茶，如完萎、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和營養吸收。未嘗試過青菜生吃，應當說不能算了解越南的風味小吃。

鴨仔蛋

“鴨仔蛋”也是值得嘗試的一項美食，一個約3000越盾，不到臺幣10元，不過就看你有沒有那個勇氣吞下它了。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。也許有些人會覺得很殘忍，不過仔細想了一想，成長好再殺了吃與成長到一半殺來吃其實并沒兩樣，不過因為蛋殼內的成長程度無法得知，所以有時可能會吃到“羽毛”。

炸象魚

炸象魚也是相當值得推薦的一道名菜，一條約比一個手掌略大的魚，徹頭徹尾的炸它一番，炸到那條魚是全身酥麻、香脆可口，即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕松的吃，因為連骨頭也可以吃。

米皮

在中式料理中，經常會以薄面皮包肉類、蔬菜，再加上醬料食用。越南也有，不過不是面皮，而是用米作成的皮，來包烤肉、沙嗲、生菜等。你只要在旅途中稍微留意一下，在越南鄉間的房前庭院，經常可以看見在竹架上曬著一張張白色膜狀，類似春卷皮的東西，那就是“米皮”。米皮的口感類似臺灣的春卷皮，不過由于它相當薄，感覺可以吃很多也不會胖。

越南牛奶果

越南的水果也不得不提，越南的水果至今仍無品種改良，多看之后便會發現，怎么越南的水果都比臺灣的小一號，甚至兩號，但體積雖小，甜味及口感絕不遜色。牛奶果是越南較特殊，臺灣吃不到的水果，產期大約在農歷11月前后，果肉為橘黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相當特殊，在一般的水果攤都買得到。

魚露

越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁那一碗一碗褐色的蘸料。海魚加入鹽混合搗碎后，就能產生魚露，通常制作過程中要加井水過濾，才能制作出上等的魚露，吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。

滴露咖啡

是越南人的日常生活中不可或缺的。它是在杯子內放煉乳，杯口罩上鋁制過濾器，在過濾器內放好咖啡粉，再用熱水泡，讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合，喝時加冰塊，非常好喝。

甘蔗蝦

將配了材料的蝦裹在去了皮的甘蔗外圍，然后放在炭火上烤熟。吃的時候,可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不蘸任何調料直接吃，剩下的甘蔗因在火上烤?已經干萎，不過也可以啃啃的。

牛肉七味

“牛肉七味”即以牛肉為素材，用7種不同的方法烹調出7種口味，包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥，每道菜的風味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。

糯米雞

享用一頓越式全餐時，糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞，但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然后放入油鍋中炸成金黃色的膨松脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用時，可分開蘸醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃。

大頭蝦、軟殼蟹

一般食用大頭蝦時，為了保持鮮美的海味，大多用水蒸熟后沾胡椒鹽、檸檬汁吃，特別在十月旺季時，大頭蝦特別肥美，常見可重達1公斤的貨色。軟殼蟹的做法也很簡單，沾上木薯粉后清炸，除了有毒的鰓需去掉外，所有其它部分都可不必去殼即可吃。

酸湯火鍋

酸湯大慨是最大眾化，也是“沒有選擇余地”的熱湯。主要是以生魚為湯底，加入蝦仁、酸子、香茅、番茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮，味道非常酸，也非常鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。

酸肉

是一種生豬肉，有點像火腿，通常用香蕉葉層層包裹，有時像粽子，也有長條形，到處都可以買到，只要打開葉子就可以生吃面包做成的三明治，里面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜沙拉和辣椒等。

越南的禮節
1.京族人不喜歡別人用手拍背或用手指著人呼喊；

2.外人到他們家時，不能用腳指物，席地而坐時不能用腳對著人，不能從坐臥的人身上跨過去，不能睡在婦女的房門口和經常來往的過道上，不準進入主人的內房；

3.在少數民族家中，絕對不能到姑娘住的房間里；

4.有些少數民族住竹木高腳屋，習慣在樓上席樓坐臥，進屋要脫鞋，否則認為是看不起主人；

5.年青人要對老年人特別敬重；

6.在北方京族家里，由最老一輩的男人作主，南方的京族由最老一輩的女人當家，凡事一般都得征求他們的意見；

7.和老年人同行，如要超過去，應先打個招呼，表示先行走一步；

8.在少數民族地區，如傣族、佬族家中有一條凳子專供老人坐，青年人和外人不準坐；

9.越南人很講究禮節。見了面要打招呼問好，或點頭致意。對長輩稱大爹、大媽或伯伯、叔叔，對平輩稱兄、姐，對兒童稱小弟、小妹，對群眾稱鄉親們、父老們、同胞們（只在本國人之間用）。

10.在越南做客：有些少數民族很好客，客人來到他們的家中，常用本民族最喜愛喝的酒和愛吃的生冷酸辣等食物待客。因此，客人即使不合胃口，也要盡量地吃，否則會被認為是看不起主人。南方山區少數民族，喜歡在節日喜慶時邀請客人一同喝壇酒，即輪流用管子從酒壇里吸酒喝，第一輪（即輪流吸的第一口）不能拒絕，否則認為是掃興、失禮。第一輪以后，如不想喝，以雙手抱拳向右肩舉一舉，表示謝謝不再喝了（吃飯時也是這樣）
越南禁忌
1.不要隨意摸別人的頭部，包括小孩；

2.當村寨路口懸掛有綠色樹枝時，是禁入的標志，外人不得進入；

3.南部高棉人忌用左手行禮、進食、送物和接物；

4.越南人忌諱三人合影，不能用一根火柴或打火機連續給三個人點煙，認為不吉利。
注意事項
1. 時差：越南時間比格林尼治時間早7小時；比中國時間晚1小時。

2. 電壓和插座：越南的插座與中國不同，為德式兩孔插座，中國電器插頭不能直接使用，需插頭轉換器。酒店前臺一般有備，但數量有限，建議您提前在國內大型超市、網上電子商城購買德標電源轉換器。（若入住銀岸五星級酒店則不需要）

3. 貨幣：越南的貨幣是越南盾（VND），人民幣和越南盾的匯率約為：1：2800，美元和越南盾的匯率約為：1：18000，由于當地貨幣匯率不穩定，變動較大，具體匯率以實際兌換匯率為準。

4. 小費：在國外旅行,除飛機上外,差不多都有付小費的習慣。旅行業為服務業,無底薪,所以小費一直是服務人員的主要收入之一。

5. 民俗：寺廟是公認的神圣地方，進入寺廟人，衣著須端莊整潔，不可穿短褲、迷你裙、袒胸露背、無袖上衣或其他不適宜的衣服。在街上行走時，要注意避開當街排列的祭祀用品，千萬不可踩踏。

6. 安全問題：

a、晚間離開酒店外出時，最好結伴同行，確保安全。避免單獨到僻靜地方，離開酒店請帶上酒店名片，以備迷路時使用。

b、 出外期間，盡量少帶貴重物品。護照、錢財應寄存在酒店的保險箱內或隨身攜帶，請勿放在房內或存放在     旅行大巴士上。

c、參加旅行團是集體活動應遵守集合時間，配合領隊和導游的工作，不得擅自離隊，否則責任自負。

d、不要在設有危險警示標志的地方停留，行程中或自由活動中如果有刺激性活動項目，要量力而行。

e、為了您自身利益，建議您出發前購買個人旅游意外傷害保險。境外如遇人身意外，請及時治療，并保留醫院診斷證明，各種醫療費發票，本人情況報告等，回國后由保險公司定損理賠。

7.我國的國家公務人員（如公、檢、法、司等）、軍人不能穿制服出境，也不能將有代表國家主權的徽章、證件（如工作證、持槍證）。

8.自然材料的織造衣物及舒適輕便的服飾是旅行越南的最合適衣著，輕便得雨衣也是雨季的一個好選擇。

9.越南的電壓是220伏，插座是德國標準的兩腳圓型插座，同國內通用。

10.越南總體政局穩定，治安狀況良好，但也存在一些偷盜現象。有個別摩托車搶包的情況，被侵犯對象大多為單身女性。

11.中國海關規定，中國公民出境每人攜帶的現金不超過人民幣6000元（美金1000元）。

12.越南海關規定，中國公民入境不允許攜帶通訊器材，否則將被罰款或沒收。

13.未經檢疫的動、植物和水果不能攜帶出入境，大件越南紅木工藝品、家電產品等不能攜帶入境。

14.攝影機、進口相機（價值1000元以上）出境時必須報關，在口岸驗證大廳內禁止拍照。

15.游客在越南旅游期間不能單獨活動，在自由活動時間必須結伴同行。

16.游客在旅游期間的購物及各種自費活動屬游客個人行為，由此產生的糾紛或連帶關系游客自負，即買賣自由、風險自擔，尤其在芒街，經常發生以認“老鄉”的形式誘騙游客購買玉器珠寶等，切勿上當受騙。

17.當你剛剛到達機場時，小心那些便宜的私人出租汽車司機。盡管便宜，但他們很可能會被警察攔住。而你不僅得耽擱很久，而且還會交一筆罰款，其數額遠遠高于乘坐正規出租車的費用。